Saturday, April 25, 2009
Este pulpito es Peruano !!
Mi amigo Menelaos Chatzigiannis que se gana la vida sacando pulpos en las 1000 Islas del mar
Egeo, me decia que el secreto para que un pulpo este suave y pueda pasar por la parrilla sin endurecerse es golpearlo 100 veces contra las rocas inmediatamente despues de sacado del agua.
Yo los he visto tambien ondeando en las cornisas de las casas y restaurantes de las Islas y del puerto de Piraeus cual banderas de ocho patas bajo el inclemente sol Griego a casi 45 grados de calor...otro de los mitos y secretos para tener el pulpito "a punto".
Aca esta este pulpito con ensalada de Arugula ,vinagre balsamico y acompañado de unos crutones con salsa fresca de tomate y albahaca.
Egeo, me decia que el secreto para que un pulpo este suave y pueda pasar por la parrilla sin endurecerse es golpearlo 100 veces contra las rocas inmediatamente despues de sacado del agua.
Yo los he visto tambien ondeando en las cornisas de las casas y restaurantes de las Islas y del puerto de Piraeus cual banderas de ocho patas bajo el inclemente sol Griego a casi 45 grados de calor...otro de los mitos y secretos para tener el pulpito "a punto".
Aca esta este pulpito con ensalada de Arugula ,vinagre balsamico y acompañado de unos crutones con salsa fresca de tomate y albahaca.
Raya o Pez Guitarra
De aspecto plano y con la carne cartilaginosa el "rhinobatos glaucostigma" mejor conocido como guitarra es un pez muy popular en la costa norte del Peru.
Se debe de lavar en el mar y dejarlo secar al sol, una vez seco y salado servira como base para el famoso Chinguirito o la popular tortilla de raya.
Cebiche de Mero de verdad!
Es verdad que hay fotos que favorecen y otras que hacen lo contrario...este es el caso de este cebiche de "Mero de verdad", muy lindo y muy posador pero parecia que habian exprimido los limones con rabia...no estaba bueno.
Para muchos peruanos - y en esos por supuesto me incluyo yo - cebiche es parte de nuestra identidad y nuestro orgullo, es una busqueda constante, una competencia, una moda reinventada que vuelve siempre a sus raices= pescado+limon+aji.
El cebiche hace a uno famoso o lo tumba en el olvido, las cebicherias tienen que estar constantemente cuidando la frescura de sus productos, y la preparacion impecable de este plato...porque siempre hay una cebicheria en la otra esquina que estara tratando de llevarse el titulo del mejor cebiche del barrio.
Para muchos peruanos - y en esos por supuesto me incluyo yo - cebiche es parte de nuestra identidad y nuestro orgullo, es una busqueda constante, una competencia, una moda reinventada que vuelve siempre a sus raices= pescado+limon+aji.
El cebiche hace a uno famoso o lo tumba en el olvido, las cebicherias tienen que estar constantemente cuidando la frescura de sus productos, y la preparacion impecable de este plato...porque siempre hay una cebicheria en la otra esquina que estara tratando de llevarse el titulo del mejor cebiche del barrio.
Friday, April 24, 2009
Las Conchas Negras
Las Conchas negras vienen de la region de Puerto Pizarro
en la frontera del Peru con Ecuador .
Son bivalvos que abundan en la zona de los manglares de Tumbes, , estos bosques pantanosos son el lugar ideal para que se desarrollen estas famosas conchas.
Se rumora que el Ceviche de Conchas Negras es un afrodisiaco muy intenso y su consumo es muy popular en el Peru, alrededor de una cebicheria o un puesto de conchas negras Ud. encontrara muchas aventuras y anecdotas de alto contenido erotico.
Las conchas contienen tinta negra y deben de consumirse cuando estan vivas y hermeticamente cerradas sino podria intoxicarse.
Su preparacion es "al toque" Se abren las conchas en el ingenioso "abridor de conchas" y se marinan con jugo recien exprimido de limon de Chulucanas ( Si tiene) cebolla roja cortada en cuadritos, ajo, aji y rocoto molido. Se acompaña con zarandajas, chifles y canchita.
Mancora Noviembre, 2008
en la frontera del Peru con Ecuador .Son bivalvos que abundan en la zona de los manglares de Tumbes, , estos bosques pantanosos son el lugar ideal para que se desarrollen estas famosas conchas.
Se rumora que el Ceviche de Conchas Negras es un afrodisiaco muy intenso y su consumo es muy popular en el Peru, alrededor de una cebicheria o un puesto de conchas negras Ud. encontrara muchas aventuras y anecdotas de alto contenido erotico.
Las conchas contienen tinta negra y deben de consumirse cuando estan vivas y hermeticamente cerradas sino podria intoxicarse.
Su preparacion es "al toque" Se abren las conchas en el ingenioso "abridor de conchas" y se marinan con jugo recien exprimido de limon de Chulucanas ( Si tiene) cebolla roja cortada en cuadritos, ajo, aji y rocoto molido. Se acompaña con zarandajas, chifles y canchita.
Mancora Noviembre, 2008
Thursday, April 23, 2009
El Mercado de Sullana
Son las 6.45 am y el Mercado de Sullana se despierta lentamente y empieza a llenarse de los olores del Cau-Cau, Arroz con Pato, Seco de Cabrito,
Seco de Chavelo, Causitas, Cebiches de Cachema, Tamalitos verdes, La Malarrabia y otros manjares tipicos de la region.
Welcome to my blog,
Is 6.45 am, and slowly the Sullana Market it is awaked and the smelling of Cau-Cau, Arroz
con Pato, Seco de cabrito, Seco de Chavelo, Causitas, Cebiches de Cachema, Tamalitos verdes, La Malarrabia and others delicacies from the Region filling the atmosphere.
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